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      2. 濟南仲宮釀酒廠
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        散酒釀造原料有那些?

        2020-10-10 17:50:51

        白酒釀造的原料主要是谷類和土豆、高粱、玉米、紅薯等,一般來說,高粱主要釀造原料,與玉米、小麥、糯米、大米等谷物很相配。濟南仲宮釀酒廠表示,“高粱釀造香、玉米釀造甜酒、大米釀造純酒、糯米釀造棉酒、小麥釀造粗酒”。酒的質量確實受原料的影響。

          高粱:

          根據粘度,高粱可以分為兩類:粳高粱和糯米高粱。北方多為粳高粱,南方多為糯高粱。糯高粱富含支鏈淀粉,結構疏松,適合根霉生長。用小曲釀制高粱酒,淀粉得率較高。

          米飯:

          淀粉含量高,蛋白質和脂肪含量低,因此低溫發酵緩慢。成品酒的質量比較純。水稻淀粉主要分布在胚乳層。胚乳細胞有致密的淀粉復合粒,每粒淀粉復合粒含有50-80個淀粉單位。

          玉米:

          玉米含有較多的植物酸,在發酵過程中可以水解環己醇和磷酸。前者甜,磷酸也能促進甘油(甘油)的形成,多元醇有明顯的甜味。后者能促進甘油的形成,所以玉米酒比酵母甜。

          紅薯:

          新鮮甘薯和干甘薯的水溶性糖含量分別為百分之2 ~ 7,有利于酵母的利用。馬鈴薯干淀粉純度高,脂肪和蛋白質含量少,發酵產酸的輔助程度低,淀粉酒的生產率高于其他原料。

          小麥:

          小麥碳水化合物中除淀粉外,還含有少量蔗糖、葡萄糖、果糖、百分之2到3的糊精。小麥蛋白質主要由醇溶蛋白和谷蛋白組成,其中大部分是氨基酸。山東散白酒廠家表示這些蛋白質在發酵過程中可以形成風味成分,其中小麥淀粉含量比較高。

          釀造燒酒的原料主要有哪些?以上山東散白酒廠家已經為大家進行了介紹。為了豐富白酒的口感,一般按不同原料的比例釀造,而白酒可以根據原料的搭配制作出不同的風格和味道,其實沒有優劣之分。

        濟南仲宮釀酒廠,坐落于泉城后花園的濟南南部山區一仲宮鎮。仲宮一古稱終軍聚,是為國請纓、不辱使命的漢代外交官終軍的故里,有兩千多年歷史的古鎮。更是泉城趵突泉水系的重要匯聚地,富含多種微量元素的趵突泉源頭之水,為釀造白酒提供了得天獨厚的自然條件。2004年獲生產許可證的專業生產廠家。

        糧食酒與勾兌酒的區別

        一,制作原料上不同

        純糧白酒是采用谷物如麥黍、高粱、玉米、等糧食,經發酵、曲釀、蒸餾而成的一種酒。勾兌白酒則是利用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒。

        二,制作成本不同

        純糧白酒由于其采用的原料和復雜的工藝,成本高,價格貴。勾兌白酒由于其快捷性,所以成本低,價格也低。

        三,所需時間不同

        純糧白酒經過原料蒸煮、冷卻加翻料、入窖發酵、蒸餾取酒、裝壇窖藏等環節,因此所需的時間較長。勾兌白酒是在不需要傳統制酒的工藝程序,用固態法生產的白酒加入稀釋酒精既成,用時短。

        四,口感差異

        純糧釀造的只有高端白酒和超高端白酒 ,因此保證了酒的原本香氣,口感好。勾兌白酒因其勾兌白師的技術水平差異,口感不一,通常飲后會上頭。

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